بالابر رستورانی چیست و چه کاربردهایی دارد؟

مدیریت یک رستوران، کافه یا سالن غذاخوری کار بسیار جذابی است، اما دردسرهای خاص خودش را هم دارد. یکی از بزرگترین مشکلاتی که معمولا صاحبان رستوران‌های چند طبقه با آن درگیر هستند، جابجایی غذا و ظروف بین طبقه‌ها است. فرض کنید آشپزخانه شما در زیرزمین یا طبقه همکف قرار دارد و سالن پذیرایی از مشتریان در طبقه بالا است. کارگرها و گارسون‌ها باید دائم از پله‌ها بالا و پایین بروند. این کار هم باعث خستگی شدید پرسنل می‌شود، هم سرعت سرویس‌دهی را پایین می‌آورد و هم همیشه خطر افتادن سینی غذا یا سرد شدن آن وجود دارد.

در گذشته شاید تنها راه حل، استخدام کارگران بیشتر بود، اما امروز راه‌حل بسیار ساده‌تر و مدرن‌تری وجود دارد: استفاده از دستگاهی به نام بالابر رستورانی یا همان دستگاه غذابر.

در این مقاله می‌خواهیم بررسی کنیم که بالابر رستورانی چیست، چه کاربردی دارد، انواع آن کدام است و اگر قصد خرید آسانسور غذابر برای کسب و کار خود را دارید، باید به چه نکات مهمی توجه کنید.

بالابر رستورانی (غذابر) دقیقا چیست؟

بالابر رستورانی، که در بازار به آن بالابر غذابر، مینی آسانسور رستوران یا آسانسور حمل غذا هم می‌گویند، یک دستگاه بالابرنده در ابعاد کوچک است که منحصراً برای جابجایی بار (نه انسان) بین طبقات مختلف یک ساختمان تجاری طراحی شده است.

همان‌طور که از اسمش پیداست، این بالابرها بیشتر برای انتقال سینی‌های غذا، مواد اولیه پخت و پز، نوشیدنی‌ها و ظروف کثیف استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها معمولا کابین‌های کوچکی دارند که به راحتی در یک فضای محدود (مثل یک گوشه از آشپزخانه یا حتی داخل یک کمد دیواری بزرگ) نصب می‌شوند.

کار با این دستگاه بسیار ساده است. سرآشپز غذای آماده شده را داخل کابین بالابر می‌گذارد، دکمه طبقه مورد نظر را فشار می‌دهد و غذا در عرض چند ثانیه با نهایت امنیت و بدون کوچکترین لرزشی به طبقه بالا می‌رسد. در آنجا گارسون غذا را برمیدارد و روی میز مشتری می‌گذارد. به همین سادگی!

کاربردهای بالابر رستورانی؛ فقط برای رستوران‌ها نیست!

شاید با شنیدن اسم “بالابر رستورانی” فکر کنید که این دستگاه فقط مخصوص چلوکبابی‌ها یا رستوران‌های بزرگ است، اما کاربرد بالابر غذابر بسیار گسترده‌تر از این حرف‌هاست. در ادامه می‌بینیم که این دستگاه در چه مکان‌هایی عصای دست مدیران است:

• رستوران‌ها و فست‌فودهای چند طبقه: اصلی‌ترین کاربرد این بالابرها، انتقال سریع غذای گرم از آشپزخانه به سالن پذیرایی و برگرداندن ظروف کثیف به بخش ظرفشویی است.

• کافه‌ها و کافی‌شاپ‌ها: بسیاری از کافه‌ها فضای کوچکی دارند و آشپزخانه آن‌ها در یک نیم‌طبقه (بالکن) یا زیرزمین است. بالابر کوچک کافه برای جابجایی قهوه و کیک که نیاز به احتیاط زیادی دارند، بی‌نظیر است.

• هتل‌ها و مهمان‌پذیرها: در هتل‌ها برای ارائه خدمات روم‌سرویس (Room Service) و ارسال غذا به طبقات مختلف، از آسانسورهای غذابر بزرگتر استفاده می‌شود تا تداخلی با رفت و آمد مسافران در آسانسورهای اصلی ایجاد نشود.

• بیمارستان‌ها و درمانگاه‌ها: برای انتقال غذای بیماران از آشپزخانه مرکزی به بخش‌های مختلف درمانی، به بالابرهایی نیاز است که کاملا بهداشتی و استریل باشند.

• تالارهای پذیرایی: در مراسم‌های بزرگ که باید صدها پرس غذا در کمترین زمان ممکن روی میزها قرار بگیرد، بالابر غذابر تالار نقش یک قهرمان را بازی می‌کند و سرعت کار را چند برابر بالا می‌برد.

انواع بالابر رستورانی کدامند؟ (هیدرولیک یا کششی؟)

وقتی برای استعلام قیمت بالابر رستورانی به شرکت‌های سازنده زنگ می‌زنید، اولین سوالی که از شما می‌پرسند این است که مکانیزم دستگاه شما از چه نوعی باشد؟ به طور کلی، بالابرهای غذابر از نظر نحوه کارکرد به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند:

۱. بالابر رستورانی کششی (وینچی یا سیم بکسلی)

در این نوع بالابرها، حرکت کابین توسط یک موتور الکتریکی و یک گیربکس که در بالای مسیر (معمولا روی سقف) نصب شده‌اند، انجام می‌شود. موتور به کمک سیم بکسل‌ها کابین را بالا و پایین می‌کشد.

این مدل‌ها ساختار ساده‌تری دارند و معمولا قیمت بالابر رستورانی سیم بکسلی ارزان‌تر تمام می‌شود. اما یک ایراد کوچک دارند؛ ممکن است در زمان شروع به حرکت یا توقف، یک تکان بسیار ریز داشته باشند که برای غذاهای آبکی مثل سوپ، نیاز به احتیاط دارد. البته با استفاده از قطعه‌ای به نام اینورتر (درایو) در تابلوی برق، می‌توان این تکان‌ها را به حداقل رساند.

۲. بالابر رستورانی هیدرولیک

این مدل، بهترین و محبوب‌ترین نوع آسانسور غذابر است. در بالابر هیدرولیک رستورانی، حرکت دستگاه با فشار روغن موتور و یک جک هیدرولیکی انجام می‌شود.

بزرگترین مزیت بالابر هیدرولیک، حرکت بی‌نهایت نرم، روان و بدون کوچکترین لرزش آن است. یعنی شما می‌توانید یک لیوان آب را داخل آن بگذارید و بدون اینکه حتی یک قطره از آن بریزد، در طبقه بالا تحویل بگیرید. علاوه بر این، بالابرهای هیدرولیک صدای بسیار کمی دارند و امنیت آن‌ها فوق‌العاده بالاست. تنها عیب آن‌ها این است که قیمت راه‌اندازی بالاتری نسبت به مدل‌های کششی دارند.

چرا باید در رستوران یا کافه خود بالابر نصب کنیم؟ (بررسی مزایا)

اگر هنوز برای خرید بالابر کافه یا رستوران خود مردد هستید، بد نیست نگاهی به مزایای فوق‌العاده این دستگاه بیندازید. هزینه‌ای که برای نصب این دستگاه می‌کنید، در زمان کوتاهی از طریق افزایش بازدهی کار به جیب شما برمی‌گردد.

• سرعت بخشیدن به سرویس‌دهی: مشتریان رستوران معمولا گرسنه و کم‌طاقت هستند. با استفاده از بالابر، غذا در سریع‌ترین زمان ممکن و کاملا داغ به دست مشتری می‌رسد که باعث رضایت بیشتر او خواهد شد.

• رعایت کامل بهداشت: انتقال دستی غذا توسط گارسون‌ها در راه‌پله‌ها، همیشه خطر آلوده شدن غذا را به همراه دارد. محیط بسته کابین بالابر، از ورود گرد و غبار یا آلودگی به غذا جلوگیری می‌کند.

• کاهش هزینه‌های پرسنلی: به جای اینکه چند کارگر فقط برای جابجایی غذا بین طبقات استخدام کنید، یک دستگاه کار همه آن‌ها را با سرعت بیشتر و بدون خستگی انجام می‌دهد.

• جلوگیری از حوادث کاری: زمین خوردن پرسنل در پله‌ها با دست‌های پر از ظرف‌های سنگین، یکی از خطرات رایج در رستوران‌هاست. بالابر این خطرات و هزینه‌های درمانی ناشی از آن را به صفر می‌رساند.

• حفظ کیفیت و ظاهر غذا: دیزاین غذا برای سرآشپزها بسیار مهم است. تکان‌های راه‌پله ممکن است تزئین بشقاب را خراب کند، اما بالابر غذا را دقیقا همان‌طور که در آشپزخانه چیده شده، به میز مشتری می‌رساند.

ابعاد و ظرفیت بالابر غذابر چقدر است؟

یکی از خوبی‌های بالابرهای رستورانی این است که ابعاد از پیش تعیین شده و خشکی ندارند. یعنی شرکت سازنده می‌آید فضای شما را می‌بیند و دقیقا متناسب با همان فضایی که در اختیار دارید، دستگاه را می‌سازد.

با این حال، به طور معمول ابعاد بالابر رستورانی به شکل یک مربع با ابعاد ۶۰ در ۶۰ سانتی‌متر تا نهایتا ۱۰۰ در ۱۰۰ سانتی‌متر ساخته می‌شود. ارتفاع کابین هم معمولا بین ۷۰ تا ۱۰۰ سانتی‌متر در نظر گرفته می‌شود.

داخل کابین را می‌توان با قفسه‌بندی (طبقات سینی‌دار) به چند بخش تقسیم کرد تا بتوان همزمان چند سینی غذا را در آن قرار داد. از نظر قدرت و ظرفیت وزنی نیز، این بالابرها معمولا از ۵۰ کیلوگرم تا حدود ۳۰۰ کیلوگرم بار را به راحتی جابجا می‌کنند.

۵ نکته طلایی که قبل از خرید بالابر رستورانی باید بدانید

اگر تصمیم قطعی برای خرید گرفته‌اید، حتما این نکات را در نظر داشته باشید تا بعدا دچار مشکل و پشیمانی نشوید:

۱. جنس کابین حتما باید استیل باشد: اداره بهداشت روی این موضوع بسیار حساس است. داخل کابین بالابر غذابر باید حتما از جنس استیل ضد زنگ (استیل نگیر ۳۰۴) ساخته شود تا به راحتی قابل شستشو باشد و زنگ نزند. استفاده از ورق‌های گالوانیزه یا آهن معمولی برای غذابر ممنوع است.

۲. درب‌های گیوتینی بهترین انتخاب هستند: برای بالابرهای رستورانی معمولا از درب‌های کشویی به سمت بالا و پایین (اصطلاحا درب گیوتینی) استفاده می‌کنند. این درب‌ها هم فضای کمتری اشغال می‌کنند و هم کار با آن‌ها برای پرسنلی که سینی در دست دارند، راحت‌تر است.

۳. سیستم ایمنی را چک کنید: بالابر باید مجهز به سنسورهای ایمنی باشد؛ یعنی تا زمانی که درب کابین در طبقات به طور کامل بسته نشده است، دستگاه به هیچ وجه حرکت نکند. این موضوع برای جلوگیری از گیر کردن دست پرسنل بسیار مهم است.

۴. موتور و قطعات باکیفیت بخواهید: رستوران محیطی است که بالابر در آن روزی شاید صدها بار بالا و پایین برود. استفاده از موتورهای ضعیف یا قطعات ارزان‌قیمت باعث می‌شود دستگاه دائم خراب شود و کار رستوران شما لنگ بماند. همیشه از فروشنده بخواهید از بهترین برندهای موتور و تابلو فرمان استفاده کند.

۵. خدمات پس از فروش، مهم‌تر از خود دستگاه: حتی بهترین دستگاه‌های دنیا هم نیاز به سرویس و نگهداری دارند. حتما با شرکتی قرارداد ببندید که گارانتی معتبر و تیم پشتیبانی قوی داشته باشد تا اگر جمعه شب وسط شلوغی رستوران دستگاه گیر کرد، سریعا برای تعمیر آن اقدام کنند.

قیمت بالابر رستورانی به چه چیزهایی بستگی دارد؟

شاید بپرسید هزینه ساخت بالابر رستورانی چقدر است؟ واقعیت این است که نمی‌توان یک قیمت ثابت برای همه اعلام کرد. قیمت نهایی به چند عامل مهم بستگی دارد:

• ارتفاع و تعداد طبقات توقف: هرچه تعداد طبقات بیشتر باشد، نیاز به ریل، سیم‌کشی و قطعات بیشتری است که هزینه را بالا می‌برد.

• نوع سیستم محرکه: همان‌طور که گفتیم، سیستم‌های هیدرولیکی قیمت بالاتری نسبت به سیستم‌های وینچی و کششی دارند.

• جنس و تزئینات کابین: کیفیت استیل به کار رفته در کابین و نوع درب‌ها (دستی یا اتوماتیک بودن) روی قیمت تاثیر مستقیم دارد.

• قدرت موتور: هرچه ظرفیت وزنی بالابر بیشتر باشد، به موتور و گیربکس قدرتمندتری نیاز است که طبیعتا گران‌تر است.

برای داشتن یک برآورد دقیق، بهتر است از چند شرکت معتبر سازنده آسانسور و بالابر بخواهید تا از محل شما بازدید کنند و پیش‌فاکتور دقیق به شما بدهند.

سخن پایانی

در دنیای پر رقابت امروز، رستوران‌ها و کافه‌هایی موفق‌تر هستند که بتوانند بهترین خدمات را در سریع‌ترین زمان و با بالاترین کیفیت به مشتریان خود ارائه دهند. بالابر رستورانی یک وسیله تجملاتی و لوکس نیست، بلکه یک ابزار کاملا ضروری برای مدیریت بهتر زمان، حفظ سلامت پرسنل و افزایش بهداشت و کیفیت غذاست. سرمایه‌گذاری برای خرید یک دستگاه بالابر غذابر استاندارد، خریدی است که تا سال‌ها خیالتان را از بابت جابجایی‌های خسته‌کننده داخل رستوران راحت می‌کند.